ईद के त्‍यौहार पर शीर खुरमा (Sheer Khurma) कैसे बनाए जानिए

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Sheer Khurma

आज हम आपको बताने जा र‍हे हैं, शीर खुरमा (Sheer Khurma) कैसे बनाते हैं। ईद का त्‍यौहार हो या दिवाली का मीठें पकवान के बिना हर त्‍यौहार अधूरे होते हैं। शीर खुरमा एक ऐसा पकवान हैं, जिसके बिना ईद का त्‍यौहार अधूरा माना जाता हैं। इसलिए ईद के त्‍यौहार को मीठी ईद भी कहते हैं। शीर का मतलब होता है दूध, खुरमा का मतलब होता है सूखे मेवे का मिश्रण। शीर खुरमा- दूध, काजू, बादाम, पिस्ता, खजूर और सेवइयों को पकाकर बनाया जाता हैं। हर घर में इसे बनाने की अलग-अलग विधियाँ होती हैं। वैसे तो ईद के त्‍यौहार पर मांसाहारी व्‍यंजन भी बनाए जाते हैं, लेकिन शीर खुरमा का अपना अलग ही स्वाद होता हैं।

शीर खुरमा (Sheer Khurma) पूरी तरह से शाकाहारी पकवान हैं। इसे आमतौर पर रमजान के पाक दिनों और ईद के त्‍यौहार पर बनाया जाता हैं। शीर खुरमा बहुत ही लजीज और स्‍वादिस्‍ट पकवान होता हैं। जो लोग भी इसे एक बार खाते हैं वो लोग इसके स्‍वाद के दीवाने हो जाते हैं। शीर खुरमा बनाने के बाद इसमें आप गुलाब जल या केवड़ा ड्रॉप भी डाल सकते हैं। शीर खुरमा बनाने में ज्‍यादा समय नही लगता हैं, लेकिन सूखे मेवों को काटने में थोड़ा समय जरूर लगता हैं। तो चलिए बनाए ईद के त्‍यौहार पर स्‍वादिस्‍ट शीर खुरमा (Sheer Khurma)।

शीर खुरमा (Sheer Khurma) बनाने की आवश्‍यक सामग्री :

दूध (फुल क्रीम वाला) – 500 ग्राम

छोटी इलायची – 4 (पिसी हुई)

चीनी (शक्‍कर) – 250 ग्राम या स्‍वादानुसार

सेवईयां (फैनी) – 1 कप

घी – 2 चम्‍मच

बादाम – 4

काजू – 4

किशमिश – 4

खुरमा (छुआरे) – 5

अकरोट – 3

मखाने – आवश्‍यकतानुसार

केसर

गुलाब जल या केवड़ा एसेंस – ½ छोटी चम्‍मच

शीर खुरमा (Sheer Khurma) बनाने की विधि :

शीर खुरमा (Sheer Khurma) बनाने के लिए सारे सूखे मेवों को काट कर छोटे टुकड़े कर लीजिए। इलायची के छिलके निकालकर बारीक पीस लीजिए। अब एक पैन में घी डालकर गर्म होने रख दीजिए। जब घी गर्म हो जाए तब उसमें कटे हुए सूखे मेवे डालकर फ्राई कर लीजिए। जब सूखे मेवे अच्‍छे से सिक जाए तब उन्‍हें निकालकर एक प्‍लेट में रख लीजिए। अब एक कढ़ाही में 1 चम्‍मच घी डालकर धीमी आंच में सेवईयां को हल्‍के ब्राउन होने तक भून लीजिए। जब सेवईयां सिक जाए तब इसे निकाल कर एक बाउल में रख दीजिए।

(Sheer Khurma) बनाने के लिए एक बड़े भगोने में दूध को गाढ़ा होने तक उबलने रख दीजिए। अब इसमें पिसा हुआ इलायची पाउडर डाल दीजिए। जब दूध उबलकर गाढ़ा होने लगे तब इसमें शक्‍कर डालकर उबाल आने दे। अब दूध में भूनी हुई सेवईयां को डालकर नरम होने तक पकाइये। जब सेवईयां पक जाए तब भगोने को गैंस से उतार नीचे रख दीजिए। अब पकी सेवईयां में फ्राई किये सारे सूखे मेवें और केसर डालकर अच्‍छी तरह मिला लीजिए। ऊपर से इसमें गुलाब जल या केवड़ा ड्रॉप 2 बूंद डाल दीजिए। अब आपका शीर खुरमा (Sheer Khurma) बनकर तैयार हैं। इसे आप गर्मागर्म या ठंड़ी सर्व कर सकते हैं।

सुझाव :

  • शीर खुरमा (Sheer Khurma) दूध ठंड़ा और गाढ़ा होने पर और स्‍वादिष्‍ट लगता हैं।
  • सूखे खजूर का उपयोग कर रहे हो तो उन्हें घी में न डुबोए। बल्कि उन्हें दूध में ही पकाये।
  • सूखे खजूर को रातभर दूध में भिगोकर भी रख सकते हैं।
  • शीर खुरमा बनाने के लिए बाजार में विशेष सेवईयाँ (फैनी) भी मिलती हैं।
  • इसे बनाते समय शुद्ध घी का ही उपयोग करें।
  • इसे बनाने के बाद सेवईयां में गुलाब जल या केवड़ा एसेंस जरूर डाले।
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